Ферментированная еда — новый тренд в правильном питании
Что происходит с телом при употреблении перебродивших продуктов?
Квашеная капуста, соленые огурцы, кефир, чайный гриб — эти знакомые нам с детства продукты с недавних пор завоевали небывалую популярность у западных звезд, которые раньше о них и не слышали. Выяснилось, что данные ферментированные продукты могут улучшить состояние здоровья немедленно и являются чуть ли не панацеей от всех болезней. ELLE разобрался, так ли это на самом деле и что произойдет с нашим организмом при употреблении такой пищи.
НЕМНОГО ВВОДНЫХ
Ферментация — это приготовление продуктов с участием ферментов, пробиотиков и полезных бактерий, ускоряющих биохимические процессы в нашем организме. Проще говоря, в процессе брожения еда меняет свой состав, легче усваивается и иногда даже обогащается минералами и витаминами. Продукты-пробиотики считаются особенно полезными, так как входящие в их состав микроорганизмы оздоравливают кишечник и все, что с ним связано: вплоть до иммунитета, умственного и психоэмоционального состояния. Ферментированная еда считается полезнее замороженных продуктов, так как сохраняет пищевую ценность (замороженные продукты обладают ей лишь до термической обработки). Изначально в древности люди стали ферментировать продукты, чтобы они дольше хранились, ведь в кислой среде не размножаются вредные бактерии.
К ферментированным относятся такие продукты, как йогурт, сыр, айран, кефир, вино, пиво, квас, соленые огурцы и квашеная капуста, уксус и соевый соус, а также много других. Хорошо усваиваться пробиотикам помогают продукты-пребиотики, которые также содержатся в молочной продукции, а еще в спарже, крупах, фасоли, чесноке, кукурузных хлопьях, луке, артишоке и в бананах.
ЗДОРОВЫЙ КИШЕЧНИК И ОБМЕН ВЕЩЕСТВ
Не зря процесс ферментации называют искусственным пищеварением: основная задача ферментированной пищи — разнообразить микрофлору и, соответственно, нормализовать работу кишечника. Данная внутренняя экосистема имеет огромное значение и влияние на все системы организма. К слову, в кишечнике серотонина вырабатывается даже больше, чем в мозге, что положительно влияет на наш эмоциональный фон, проще говоря, настроение. Не говоря уже о физическом благополучии.
ЗАПУСК ИММУНИТЕТА
Невероятно, но 80% иммунитета находится именно в кишечнике. Пробиотики напрямую влияют на состояние слизистых оболочек, выработку антител к плохим бактериям и микробам, в том числе к небезызвестной Helicobacter pylori —бактерии, вызывающей язву желудка. Таким образом, ферментированные продукты для кишечника — это главный катализатор мощной защиты от большинства болезней.
ДЕТОКСИКАЦИЯ
Полезные бактерии, пробиотики и пребиотики, содержащиеся в ферментированной еде, являются одним из самых сильных средств очищения организма от огромного спектра токсинов и тяжелых металлов.
БОРЬБА С ЛИШНИМ ВЕСОМ
Восстановление микрофлоры кишечника — это первый и важнейший пункт в борьбе с избыточным весом. Налаженный метаболизм не позволит организму накапливать все лишнее. Взять, к примеру, квашеную капусту, которая считается полезне, чем свежая: за счет молочной кислоты, полученной в процессе брожения, бактерии в продукте выступают в качестве консервантов полезных витаминов и микроэлементов, а калорий в кислой капусте очень мало. Достаточно добавить продукт к своему обеденному меню — и при наличии физической активности лишние килограммы к лету быстро уйдут.
ОЧИЩЕНИЕ КОЖИ
Как известно, состояние и зашлакованность кишечника сразу отражаются на состоянии кожи. Ферментированные продукты помогают пище легко усваиваться, предотвращая всяческие застои, поддерживают чистоту сосудов и артерий, а также лучше любых добавок и смузи справляются с детоксикацией.
СТРЕССОУСТОЙЧИВОСТЬ
Как мы уже говорили, серотонин значительно вырабатывается кишечником, а ведь этот гормон воздействует на эмоцональное состояние человека. Так, благодаря нормальной работе кишечника за счет пробиотиков повышается наша стрессоустойчивость и в целом улучшается психическое состояние.