Новости всё Мода - iCity.life Тверь

Рецепты лучших шоколадных лакомств от шеф-поваров Москвы

Лучше шоколада может быть только шоколад — самое популярное лакомство в мире не подвержено никаким сезонным трендам. Вневременная гастрономическая история, шоколад — это не просто вкусный десерт, но настоящий источник гормона удовольствия серотонина. Чтобы наслаждение от его употребления стало настоящим гастрономическим оргазмом, предлагаем вам 6 идеальных рецептов шоколадных десертов от шеф-поваров Москвы.

ШОКОЛАДНО-МАЛИНОВЫЙ ТОРТ

Ресторан «Erwin.РекаМореОкеан»

Ингредиенты

Шоколадно-малиновый бисквит:

• Масло сливочное — 250 г
• Сахар — 250 г
• Миндальная пудра — 250 г
• Яйца — 7 шт
• Какао-порошок — 40 г

Шоколадный мусс:

• Шоколад темный — 500 г
• Взбитые сливки — 950 г
• Желтки — 150 г
• Сахарный сироп — 300

Глазурь:

• Темный шоколад — 500 г
• Сахарный сироп — 500 г
• Молоко — 300 г

Приготовление

1. Бисквит. Масло взбить с сахаром до однородного состояния. Отдельно взбить пудру миндальную с яйцами и добавить какао-порошок. Все смешать и поместить в круглую форму. Выпекать в духовке до готовности коржей.
2. Мусс. Темный шоколад растопить на водяной бане, добавить взбитые сливки, желтки и сахарный сироп. Для приготовления сахарного сиропа в горячей воде растворить сахар 1:1, затем все остудить. Все аккуратно перемешать до однородного состояния.
3. Шоколадная глазурь. Шоколад растопить, добавить молоко и сахарный сироп.
4. Коржи пропитать сахарным сиропом и шоколадной глазурью. Собрать торт, для этого между пропитанных коржей выложить шоколадный мусс. Торт полить глазурью и дать постоять до застывания шоколада. Торт украсить свежей малиной.

ЖАНДАРМ ИЗ СЕН-ТРОПЕ

Ресторан Sixty

Ингредиенты

• Бисквит — 10 г
• Шоколадный мусс — 100 г
• Соус черешневый — 40 г
• Черешня — 60 г
• Шоколад черный — 20 г
• Шоколад молочный — 50 г
• Желатин — 4 г
• Сливки 38% — 50 г
• Яйцо — 2 г
• Мука — 50 г
• Сахар — 50 г

Приготовление

1. Для шоколадного мусса необходимо часть сливок довести до кипения, добавить замоченный желатин, перемешать до растворения желатина. Добавить смесь в растопленный шоколад, перемешать и добавить оставшуюся часть взбитых сливок.
2. Чтобы приготовить бисквит, необходимо взбить яйца до пышной массы, добавить муку и сахар, все аккуратно перемешать. Разлить по формочкам и отправить в духовку на 5 минут при 180 градусах.
3. Готовый бисквит выложить в формочки, залить шоколадным муссом и убрать в холодильник на 2 часа. Готовый десерт украсить свежей черешней, соусом из черешни и шоколадными дисками.

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД С ЧИЛИ И МАНГО

Севичерия Latinos

Ингредиенты

• Горький шоколад — 100 г
• Чили — 5 г
• Манго — 10 г
• Перец чили — 1 шт

Приготовление

1. Шоколад растопить, добавить чили, подать со слайсами манго и красным перчиком чили.

ШОКОЛАДНЫЙ ТРЮФЕЛЬ

Ресторан Soluxe Club, шеф-повар Чэнь Юндзянь

Ингредиенты

• Какао-масло — 4 ст.л
• Рафинированное кокосовое масло — 3 ст.л
• Мед жидкий — 4 ст.л
• Какао-порошок — 60 г
• Свежевыжатый апельсиновый сок — 4 ст.л
• Корень имбиря свежий, натертый на мелкой терке — 1 ч.л
• Морская соль — 1/2 ч.л

Приготовление

1. На водяной бане растопить 4 ст.л какао-масла и 3 ст.л рафинированного кокосового масла, добавить 4 ст.л меда и хорошо перемешать венчиком.
2. Далее добавить 60 г какао-порошка, 4 ст.л свежевыжатого апельсинового сока, 1 ч.л натертого на самой мелкой терке корня имбиря и 1/2 ч.л хлопьев морской соли. Взбить массу миксером минуту-две — должна получиться масса, похожая на густой шоколадный ганаш.
3. Накрыть миску пищевой пленкой и отправить в морозилку минут на 20. Достать миску, чайной ложкой взять и быстро скатать шарик, готовый шарик обвалять в какао-порошке.

ПИРОЖНОЕ «МОТИ» С ЗЕЛЕНЫМ ЧАЕМ

Кафе-пекарня «Хлебная Лавка»

Ингредиенты

• Молоко — 190 мл
• Шоколад белый — 230 г
• Желатин — 5 г
• Сливки — 300 г
• Зеленый чай матча — 13 г

Рисовая оболочка:

• Рисовая мука — 100 г
• Вода — 100 мл

Приготовление

1. Подогреть молоко, растопить в нем белый шоколад, добавить желатин, смешать молоко с шоколадом, добавить зеленый чай матча и взбитые сливки. Все аккуратно перемешать до однородной консистенции. Охладить.
2. Из холодной массы слепить пирожные в форме плоского шара, обтянуть рисовым тестом и посыпать чаем матча.
3. Рисовая оболочка: смешать аккуратно муку и воду до однородной консистенции. Полученное тесто раскатать тонким прозрачным слоем. Обтянуть пирожное.

РОЛЛ ИЗ ШОКОЛАДНОГО СИГАРЕТНОГО ТЕСТА С ШОКОЛАДНЫМ И ФИСТАШКОВЫМ КРЕМОМ

Ресторан «Турандот»

Ингредиенты

Вишневый конфитюр:

• Вишня — 160 г
• Сахарный песок — 25 г
• Ликер «Амаретто» — 13 г

Тесто сигаретное шоколадное:

• Сливочное масло — 60 г
• Сахарная пудра — 60 г
• Белки — 60 г
• Мука пшеничная — 50 г
• Какао-пудра — 12 г

Моале:

• Крем шоколадный — 5 г
• Крем фисташковый — 2 г

Приготовление

1. Конфитюр. Вишню и сахарный песок выложить в ковш, довести до кипения и добавить ликер «Амаретто». Полученную смесь остудить и убрать в холодильник.
2. Тесто. Размягченное сливочное масло пробить с сахарной пудрой до однородной массы, но не добела. Добавить белки, просеянную муку с какао, пробить до однородной массы.
3. Шоколадное тесто размазать на тефлоновых листах тонким слоем. Выпекать при 180 градусах 3 минуты.
4. Моале. Железные формы проложить тонким пергаментом, смазанным растительным маслом.
5. Отсадить шоколадный крем, а в него фисташковый. Отпекать при 180 градусах 6 мин. Перевернуть и допечь 6 минут.
6. Собрать ролл и украсить шариком мороженого.